宋朝虽然还不能制造真空保温瓶，但那时仍然拥有独特的保温技术 。宋代正处于小冰河期，气候非常寒冷，然而东京和临安这样的大都市商业却十分繁华，店铺几乎通宵营业，在寒冷的冬夜里还有人提着茶瓶走街串巷卖热茶 。《东京梦华录》载：“至三更，方有提瓶卖茶者，盖都人公私荣干，夜深方归也” 。又据《梦粱录》记载，南宋的临安“冬日虽大雨雪，亦有夜市盘卖 。至三更后，方有提瓶卖茶” 。
这些记载都证明，在冬季极其寒冷的三更天，还有商贩在提瓶卖茶，这种瓶子被称为“暖水釜” 。那么在没有真空保温技术的宋代，这种“暖水釜”又是怎样在寒冷的严冬长夜里做到长时间保温的呢？史料未见记载，但是古人的高度智慧，往往是今天的人们难以理解的，以至于许多古代文物用现代技术也难以复制 。也许以后有一天出土了宋代“暖水釜”实物，发现那时竟然已经用类似气凝胶的材料来保温了，也不要太过惊讶 。
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