辣椒酱的做法及配方如下：把鲜红辣椒放到清水中洗净 ， 洗辣椒时不用去辣椒蒂 ， 否则会进去水 ， 不容易晾干水分 ， 辣椒容易坏 。把红辣椒洗净后 ， 沥净水分 ， 把辣椒摊开 ， 晾半天 ， 把辣椒表面的水分晾干 ， 不要有生水 。
， 辣椒酱的 ******将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后 ， 放在洗净无油污的案板上剁成碎末 ， 越细越好 。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里 ， 按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料 。
4家常自制辣椒酱的做法辣椒不用去蒂 ， 清洗干净 。然后摊开晾干水分 。再准备大蒜头和生姜 ， （1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮 ， 生姜清洗干净也沥干水分 ， 接着剁成碎末姜末备用 。辣椒晾干 。
步骤：将原料准备好 ， 大蒜、姜去皮 ， 辣酱洗净 。大蒜和姜一起搅碎 ， 小颗粒状就可以 ， 不用成泥 。小米椒洗净 ， 搅碎 。红辣椒同样搅碎 。原料准备好之后 ， 将油放入锅中烧至7成热 。
步骤：主材准备好：青、红辣椒洗净 ， 沥干水 ， 大蒜剥皮、鲜姜洗净 ， 用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的 ， 大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整 。青辣椒切小段 。将红辣椒段 。姜、蒜切片 。
步骤：红辣椒去蒂洗净 ， 控净水分 。能吃辣的都用红辣椒 ， 我不能吃太辣 ， 就用了一半红辣椒 ， 一半红青椒 ， 可以根据自己的口味调整 。2大蒜去皮洗净控净水分 。
蒜去掉外层表皮 ， 用清水洗干净后沥干水份 。红尖椒去掉里面的籽 ， 洗干净后沥干水份 。红尖椒切成细小丁 ， 蒜也剁成细末 ， 装碗中 。往碗中加入准备好的食盐 ， 然后用干净筷子拌均匀 。
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