关于味道 ， 有些人喜欢在肉饼成型前放盐 ， 有些人喜欢在炸烤时调味 。这两种方法各有优点 。
先放盐会让肉快速脱水 ， 吃起来像柴火 ， 尤其是放冰箱冻不完的那种 ， 再吃就会变咸变硬 。用盐炒的时候 ， 虽然不一定很入味(不可能 ， 我当年经历过几个国外的行政总厨 ， 也是这么做的) ， 但是可以最大程度的保留原有的风味和营养 ， 看个人喜好 。
热油和高温会使牛肉中的血红蛋白迅速失水 。另外 ， 高温烤的时候 ， 成熟的牛肉饼会收缩很大 。所以做肉饼的时候要充分考虑肉饼的大小 ， 比面包胚大一圈是最合适的 。太小的话可能会变成肉球 。
将热油放入牛肉饼中 ， 中小火各煎至少1分钟 。别担心牛肉会糊 。它比你想象的要强大得多 。经常翻的话 ， 会变成炒肉馅 。用盐和黑胡椒调味后 ， 别忘了封好肉饼的边缘 。
烤箱提前预热到190℃ ， 煎好肉饼 ， 烤5分钟 。然后取出牛肉馅饼 ， 铺上芝士片 ， 烤2分钟 。会发生美拉德效应！
如果家里有喷枪 ， 也可以代替使用 。目的是通过加热融化奶酪片 。
如果附近没有烤箱 ， 煎烧烤饼的时候记得盖上 ， 顺序是:
烤前-封底-封底-封底-再封底-再封底 。
每次持续1分钟 ， 也能达到同样的效果 。
蔬菜配食物生菜叶、西红柿、腌黄瓜是牛肉汉堡必不可少的蔬菜组合 。酸黄瓜片可以充分缓解牛肉的油腻 。
西红柿片可以生吃 ， 也可以炒着吃 。个人建议把生番茄用油炸的方式切掉 ， 这样吃起来不会有太多水分 。洋葱不是必需的 。毕竟很多人吃不惯辣的味道 ， 但是当炒洋葱搭配牛肉的时候 ， 你会发现他们是天生一对 。
白蘑菇切片 ， 用橄榄油油炸 ， 然后放在奶酪片上烘烤 。它们非常美味 。蘑菇的新鲜和芝士的醇香融合在一起 ， 是很多外国人的首选 。
主厨奶酪是牛肉汉堡的灵魂 。这种奶酪很普通 ， 呈黄色 。加热后会释放出一种特殊的味道(比加热后脚臭的Taleggio奶酪好多了) ， 辨识度很高 。
打奶酪是咸的 。如果你喜欢口味温和的奶酪 ， 你应该在烤牛肉蛋糕里少放点盐 。我选择低脂奶酪片 ， 热量比全脂车低很多 。它们的味道一般 ， 一切都不能太完美 。
以前我在酒店工作的时候 ， 很多外国人都要腊肉 ， 但是很少有中国人有这样的偏好 ， 可能是文化不同吧 。
用培根做的汉堡 ， 虽然看起来更丰富 ， 更有食欲 ， 但是吃起来粗糙硬硬的 ， 而且难度更大(更厚) 。比如不能全部咬进嘴里 ， 就失去了牛肉汉堡最大的乐趣 。
汉堡酱蛋黄酱 ， 烤肉酱 ， 白汁 ， 黄油汁都可以 ， 但是我不吃也说不出哪个好吃 。
奶酪:用小火把黄油融化 ， 面粉炒香 ， 加入奶油和切达奶酪翻炒 ， 炒沙 ， 加点盐和白胡椒调味 ， 避免烧锅 。
此时 ， 我又想起了母亲 。如果她能看到这篇文章 ， 她一定会给儿子买个牛肉汉堡 ， 或者干脆自己做给儿子吃 。毕竟这么好吃的牛肉汉堡谁不喜欢呢？
我不确定这位母亲是否能读到这篇文章 ， 但我保证 ， 每一位读到这篇文章的母亲都会希望自己的孩子狼吞虎咽地吃下牛肉汉堡！
哦 ， 不 ， 比弗布！
—牛肉汉堡—[主要材料]:
牛柳——500克(可以做5个肉饼)
面包胚-1
[成分]:
葱-1
洋葱圈-1片
番茄片-1片
生菜叶-1片
蟹味菇/白蘑菇-30克
奶酪片-2片
黄瓜—1根
黄油 ， 海盐 ， 黑胡椒
【做法】:
-1-
首先准备好牛肉汉堡的食材:白洋葱和番茄切成圆盘 ， 酸黄瓜切成小块 ， 干洋葱切碎 ， 蟹味菇去根洗净 ， 黄油生菜取鲜叶 。
-2-
将新鲜牛肉切成小块 ， 用家用绞肉机绞肉 。把肉绞碎后 ， 放入小葱再剁一次 ， 既能充分切肉的筋 ， 又能为肉增味 ， 去腥 。
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