1、茄子切滚刀块 。
2、肉、蒜切末，红椒切斜刀 。
3、准备一碗湿淀粉 。
4、油锅下足量油烧热，下茄子煎至变软 。
5、捞出备用 。
6、利用锅里余油把肉末炒散 。
7、炒至变色，加蒜末炒香 。
8、加入一碗水，倒入茄子翻炒，加少许盐、酱油 。
9、加人红椒，加少许鸡精炒匀 。
10、倒入湿淀粉炒匀关火 。
11、出锅装盘即可 。
茄（学名：SolanummelongenaL.）茄科，茄属植物 。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落 。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺） 。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密 。果的形状大小变异极大 。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等 。
【烂肉茄子的做法视频完整版 烂肉茄子的做法】
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