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1、精选大河虾500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和苏打粉4克拌匀，生油600克（实耗40克），麻油1克 。
【水晶虾仁的家常做法 水晶虾仁的做法大全家常窍门】2、将大河虾仁用清水漂净 ， 加入精盐、食用小苏打，漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水份 ， 加入精盐、白糖、蛋清、淀粉上浆待用 。
3、锅上中火 ， 舀入花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用手勺将虾仁划开至成熟出锅 ， 倒入漏勺沥油装盘即成 。
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