食物中毒后第一反应往往是腹部的不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻 。腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况 。
食物中毒自我急救的最常用办法就是催吐 。对中毒不久而无明显呕吐者，喝浓食盐水或生姜水是催吐的常规办法，如果还不能吐的话，可用手指或筷子等直接刺激咽喉引吐 。但因食物中毒导致昏迷的时候，不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息 。
当然，这种紧急处理并不是治疗食物中毒的最好办法，只是为治疗急性食物中毒争取时间，在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗 。同时注意要保留导致中毒的食物，以便医生确定中毒物质 。
如何预防食物中毒
俗话说：“病从口入”，预防食物中毒的关键在于把牢饮食关，搞好饮食卫生 。
1 注意挑选和鉴别食物，不要购买和食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等 。
2 烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7℃，经储存的熟食品，食前要彻底加热 。
3 避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品 。生、熟食物要分开存放 。
4 饭前、便后要洗手 。
【如何预防食物中毒十大措施 如何预防食物中毒】5 避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品 。
6 到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可证》的餐饮单位，不在无证排档就餐 。
7 不要毛蚶、泥蚶、魁蚶、炝蚶等违禁生食水产品 。
8 不要到无证摊贩处买食品 。不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品 。
9 按照低温冷藏的要求储存食物，控制微生物的繁殖 。
10 瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒 。
11 肉类食物要煮熟，防止外熟内生 。
12 不随意采捕食用不熟悉、不认识的动物、植物(野蘑菇、野果、野菜等) 。
13 不吃腐败变质的食物 。
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