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1、新鲜的螺蛳会伸头出来，一挑它就缩进去了 ， 可以拿两个螺对敲一下，听听声音 ， 好的螺听起来的声音比较紧实，不好的螺听起来空空的，声音就不一样 ， 有的一打开就是空的或者带泥巴的，就要挑掉 。
【螺蛳怎么判断新鲜 螺蛳如何判断是否新鲜】2、煮熟的螺蛳肉如果是新鲜的 ， 肉都会因为在高温下 ， 立即凸出，而无发回缩 。所以上桌的螺蛳，仅从外观上就能看出是否新鲜 。只要是螺蛳肉露出壳外，螺盖没有脱落，用牙签挑出螺肉，连尾部也同时拉出 ， 这样的螺就是新鲜的 。
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