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烤鱼具有鲜、香、麻、辣、脆的特点 。制作烤鱼可以选择草鱼、清江鱼、黑鱼、江团 ， 江里的淡水鱼都可以；主要调料为干辣椒、花椒、香辣酱、豆豉、红油、葱姜蒜 。
烤鱼的做法
1、在有鱼骨的一侧花刀应该打深一些密一些 ， 另一侧无鱼骨处打浅花刀 ， 如此便于两侧成熟度相同 ， 切形状更完整；
2、腌鱼 。首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈（或者葱）和姜片一起铺在烤盘盘底 ， 鱼解刀后 ， 放在烤盘上 ， 撒上盐、料酒 ， 腌制20分钟 。
3、腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中 ， 烤20分钟（根据鱼的大小适当控制时间）；
4、锅内加入菜籽油 ， 高油温时倒入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜末翻炒 ， 接着下入桂皮、白蔻、草果、香叶、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参 ， 小火慢熬煮至汤色变金黄即可 ， 放酱油 ， 再加入水适量 ， 放糖 ， 烧沸 ， 调一下咸淡 ， 加白胡椒粉 。
5、取出烤盘 ， 将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周（不要撒鱼上面） ， 再次放进烤箱中烤15分钟；
6、关掉烤箱 ， 取出烤盘 ， 撒上切好的葱末 ， 要撒均匀 ， 入烤箱用余热将葱香焖出来且断生 ， 几分钟即可；
【烤鱼的做法和烤鱼配方和材料 烤鱼的做法视频?】7、最后 ， 取出烤盘 ， 撒上香菜 ， 一道美味的麻辣烤鱼就呈现在你面前了！
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