【茄子吸油小技巧 如何让茄子少吸油】1、方法一：盐脱水法：提前用盐腌制 。买回来的茄子切条后 ， 表面撒上食盐 。食盐会把茄子的水分腌制出来 。使茄子的海绵体崩塌 ， 然后我们用手把茄子的水分尽量挤干 。热锅无油 ， 放入茄条 ， 小火把茄条里面的水分充分的烘干 。通过这个过程的处理 ， 在炒茄子的时候 ， 我们只用普通的油量即可炒出美味的茄子 。或者茄子滚刀切 ， 用盐腌制15分钟左右 ， 用水洗掉盐分 ， 挤干水后拿去炸 ， 这样处理过后 ， 茄子也不会太吸油 。
2、方法二：巧用微波炉：茄子滚刀切（切大块） ， 在炒之前 ， 放碗中盖上盖子 ， 放入微波炉中叮3分钟 ， 茄子里面的水汽就很快出来了 。处理后 ， 再把茄子放锅中翻炒 ， 不仅更容易熟 ， 减少烹饪时间的同时也减少盐 ， 油的摄入 。假如没有微波炉 ， 放蒸锅蒸10分钟 ， 效果更佳 。3、方法三：煸炒杀水法：把茄子直接放入不粘锅煸炒 ， 不需加油 ， 用过高温把茄子中的水分杀出来 。当茄子快粘锅时 ， 稍微加点水 ， 茄汁就会慢慢被烧出来 ， 当茄汁和水都蒸发完后 ， 此时的茄子一点油都没有 ， 用来凉拌 ， 红烧 ， 烧烤就最好了 。4、方法四：泡水法：茄子滚刀切 ， 直接放水中浸泡 ， 水量末过茄子 ， 放少许白醋（防止茄子氧化变黑） ， 20分钟左右 ， 让茄子吸饱水 ， 这样能加快茄子细胞壁的软化 ， 从而减少茄子的吸油量 。加快茄子炒熟的时间 。
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